Сайт Александра Черницкого, ихтиолога, доктора биологических наук
???????? про селёдку
Посему читать гастрономические похождения доктора Пуфа надобно с разумением, помятуя, что многие его россказни об иноземной и отечественной кухне представляют собой культурологические головоломки, где правда и вымысел, быль и небыль, ирония и серьёзность прячутся друг за дружкой, словно куколки в русской матрёшке, до тайной сердцевины которой добраться не у всякого терпения и понимания хватает. Тем паче современному читателю, за давностью лет имеющему о кулинарной повседневности русского едока начала XIX века весьма поверхностные, если не превратные, представления.
Вот, скажем, многие сегодня знают, какова на вид и вкус переславская сельдь? А ведь без этого ни в жисть не понять, что в своём анекдоте князь Одоевский дураком выставляет вовсе не сконфуженного лавочника, у которого, якобы, " вот уже три года, как нет хороших сельдей ", а резонёрствующего о тех сельдях " профессора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве ", доктора Пуфа, несущего полнейшую гастрономическую ахинею. Будь торговец рыбой посмелей, да, подобно чеховскому Жилину, поязыкастей, не преминул бы втолковать суесловящему знатоку " таинств кухонной анатомии и хирургии ", что переславская селёдка и не сельдь вовсе, а ряпушка, принадлежащая семейству лососёвых, роду сиговых, коим сельдевые не больше родня, чем, скажем, угрям, щукам, тресковым или камбаловым. И уже по тому резону сравнивать их меж собой столь же несуразно, сколь, к примеру, суесловить по вопросу, что вкуснее свиная рулька или бараний окорок.
